Dit heerlijke veganistische (en whole food, plant-based) stoofpotgerecht is rechtstreeks gelift uit onze aller eerste Vreetzame Maaltijdbox! Een lekkere, oer-Hollandse maaltijd zoals je moeder hem voor je maakte - maar dan zonder vlees. Laat ons in de comments hieronder weten of 't gesmaakt heeft! Vreet smakelijk!

Stoofpotje met Portobello's

2 porties, tijd ±60 minuten

Benodigheden: soeppan, staafmixer/blender

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden
• 2 wortels, grof gesneden (3 cm)
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden (3 cm)
• 2 portobello’s, grof gesneden (3 cm)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 650 ml water
• 600 gram vastkokende aardappelen, gewassen en
grof gesneden (3 cm)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel rozemarijn
• 120 gram erwten
• 15 gram peterselie, fijngesneden
• zwarte peper en zout, naar smaak

Instructies

Stap 1: Voeg een klein scheutje water toe aan een soeppan op middelhoog
vuur. Wanneer het water begint te sputteren, voeg dan de ui,
wortels en bleekselderij toe. Bak zo’n 8 minuten, onder regelmatig
roeren. Wanneer de groenten beginnen vast te plakken aan de pan,
voeg dan weer een scheutje water toe.

Stap 2: Voeg de portobello’s en de knoflook toe en bak nog zo’n 5 minuten
onder regelmatig roeren. Water toevoegen indien nodig.

Stap 3: Voeg het water, de aardappels, tomatenpuree, Italiaanse kruiden,
paprikapoeder en rozemarijn toe. Verlaag het vuur naar middellaag.
Doe het deksel op de pan en laat zo’n 25 tot 30 minuten pruttelen
– onder af en toe roeren – of tot de aardappelen en wortels gaar
zijn.

Stap 4: Voeg de erwten toe en kook nog zo’n 5 minuten. Pureer een klein
deel(!) van de inhoud van de pan met een staafmixer, of doe
ongeveer een mok vol in de blender. Voeg daarna de puree terug toe
aan de pan, samen met de verse peterselie. Roer door en voeg peper
en eventueel zout toe, naar smaak.

Stap 5: Lekker als op zichzelf staand gerecht, of serveer met wat brood.
Vreet smakelijk!

Meer recepten, video's, en artikelen zien? Check onze blog, YouTube, en Instagram!